ウイスキー用語辞典

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た～と

ウイスキーの貯蔵容器。大昔に丸太をくりぬいて蔓などで縛った容器が起源か。

樽づくりの専門技術者。高度な熟練技術を要するので、昔から徒弟制度で技を伝えてきた。

木材由来の成分で、熟成中のウイスキーに溶け出し、琥珀色に染めていく。

英国の酒、タバコなどの消費税、物品税を徴収する官吏。

ウイスキーを熟成させるため、樽に詰め、保管すること。

ウイスキーを貯蔵・熟成させるための倉庫。

利き酒。酒の色、香り、味わいを鑑定すること。ノージング参照。

利き酒用のグラス。香りが鼻孔に集まるような、上がすぼまったチューリップ型のグラスが望ましい。

味わい。味見する、利き酒することをテイスティングTastingという。

ウイスキーが樽で熟成中に蒸発していく部分。年２％前後のペースで失われる。

麦芽を粉砕して温湯とかきまぜることを仕込み Mashing という。やがて麦芽のデンプンはお湯に溶け出し、糖化酵素の力で麦芽糖とブドウ糖に変わる。この糖化Saccharification により、発酵の用意が整う。

デンプンなどを加水分解して糖分をつくる酵素。総称アミラーゼ。その仲間のジアスターゼは大麦にそなわった酵素で、デンプンを麦芽糖とブドウ糖に変える。

いね科の１年生植物。アメリカ原産。穀粒を糖化、発酵し、連続蒸溜してウイスキーをつくる。英国では、メイズMaizeともいう。

グラスに注いで嗅いだとき、最初に立ち上がってくる香り。軽く華やかな芳香で、いわばそのウイスキーの顔。

マッシュ・タンからウォートを取り去ったあとに残る穀物のカス。牛の飼料として使われる。

ウイスキーなどのほんの一口。１/８液量オンス＝3.7ミリリットル。