今回のレシピは、フィンランド風 焼きロールキャベツです。フィンランド語で焼きロールキャベツはカーリカーリュレート（Kaalikääryleet）で、伝統的なフィンランド料理です。フィンランドは北欧の国で、東を長い国境線でロシアに接しています。南側と西側の南半分はバルト海に面していて、西側の北半分はスウェーデン、北側はノルウェーと接しています。フィンランド料理は、国の東側と西側とで影響をうけている料理が異なります。東のエリアはロシア料理の影響を受けていて、西のエリアはスウェーデン料理の色合いが強くなります。フィンランドは、とても寒いので、野菜は、根菜類やキャベツなど、長い冬の期間を耐えて保存できる食材が中心になります。フィンランド国内の肉の消費データは、ちょっと古いのですが2017年の国民一人当たりで約81キログラムの肉が消費され、内訳としては豚肉が一番多く、約41%でした。2番目が鶏肉で約31%、3位が牛肉で約24%でした。残りの4％はトナカイや鹿、羊、猪、ウサギなどです。肉の消費は年々増加傾向のようです。乳製品の消費は、大変多いのですが、チーズよりも牛乳や生クリームの消費に偏っているようです。主食では約半分がジャガイモで、40％くらいが麦、米が意外に多くて10％近くを占めています。あと特筆すべきは、厳しい気候の国であるにも関わらず、食料自給率はカロリーベースで80％を超えている事です。素晴らしいですね。味付けは基本塩辛く、スパイスは余り多用しません。あと西洋料理には珍しく甘い味付けの料理が結構多くあります。食事中の飲み物として、珍しいのは大人でも牛乳を飲む事です。アルコール飲料ではフィンランドの伝統的ビールのサハティです。大麦メインで赤褐色に醸されるビールで、ホットでも飲まれ、ジンに使う事の多いジュニパーベリーで風味付けされています。その他は寒い国らしくアルコール度数の高いウオッカやヤロヴィーナと呼ばれるぶどうなどからつくられる蒸留酒を飲みます。日本には、本格的なフィンランド料理のレストランは余り無く、フィンランドの伝統料理を食べる機会も少ないかと思います。ホテルやデパート、レストランなどのフィンランドフェアが開催される時位しか出会えないのかもしれません。佐賀県では「フィンランドフェア in SAGA」を毎年開催していて、昨年の冬で6回目を迎えました。本場のフィンランド料理を楽しみたいなら、開催に合わせて佐賀に行くのも手かもしれません。さて、このフィンランド風 焼きロールキャベツですが、初めて見た方は「えっ？焦げ過ぎじゃないの？？」と驚くくらいしっかりと焦げ目が付いています。あと、レシピにも依りますが中の肉ダネにご飯が混ぜられている事も良くあります。包んだロールキャベツを耐熱皿になるべく隙間がないように詰めて茹で汁をひたひたになるように注ぎます。250℃に温めたオーブンで10分ほど焼いたらメープルシロップを全体にかけるのがポイントです。さらにバターをロールキャベツのそれぞれの上に載せて150℃に庫内温度を落としたオーブンで40分ほど焼きます。あまり表面が焦げ過ぎるのが気になる方は、アルミホイルを被せて焼いてください。さて、このフィンランド風 焼きロールキャベツにテイスティングメンバーが選んだイチオシワインはメゾン アンジュエール ドミ・セックでした。メゾン アンジュエール ドミ・セックは元々、料飲店様専用商品として販売されていたアンジュエールを、ご家庭の皆様にもお楽しみいただけるように、カステル社と共同で味わいを再設計したスパークリングワインです。料飲店様専用商品だったアンジュエールは、なんと1万店以上で取り扱いのあるスパークリングワインです。メゾン アンジュエールの名前ですがフランス語で「メゾン＝MAISON」は「家」 で「ANGEAILE」は造語なのですが「天使の羽」と言う意味で、家で心羽ばたくような優雅な時間を過ごしてもらいたいという想いを込めました。製造してくれているのは1780年設立のパトリアッシュ ペール エ フィスです。パトリアッシュは、ブルゴーニュの中心地ボーヌに拠点を構える大手ネゴシアンで、現在はカステルグループの傘下にいます。パトリアッシュのセラー・ワインツーリズム責任者のジャン ミシェル ガレット氏によると、ボーヌのオフィスは、もともとヴィジタンディーヌ修道院があった場所で、現在セラーとして使っている所は、かつて地下室や通路があったところで、その総延長はなんと5kmもあるそうです。メゾン アンジュエールのラベルには可愛らしい天使があしらわれています。この天使はフランス人イラストレーターのジェラール デュボワ氏が特別に描き下ろしてくれました。メゾン アンジュエール ドミ・セックをグラスに注ぐと、元気の良い泡が弾けます。熟した柑橘や青リンゴを連想させる素直な果実の香り立ちがあります。ふわりと白い花のニュアンスが広がり、蜜のような甘い香りもあります。口に入れるとフレッシュな果実感と、程良い甘さのバランスが絶妙な、軽やかな飲み口のスパークリングワインです。フィンランド風 焼きロールキャベツと合わせます。テーブルの上の耐熱容器の焼きロールキャベツには、しっかりと焦げ目が付いて存在感抜群です。キャベツが焦げた時に感じる、甘くて魅力的な香りがしてきます。お好み焼きを焼く時に、ひっくり返してみたら、ちょっと生地が焦げ過ぎていた時の、あの甘く芳しい香りです。そこにメープルシロップが焦げた素敵な香りも追い打ちをかけてきますので、甘い香りの二重奏です。ロールキャベツをナイフで切って口に入れると肉汁が溢れてきます。そこにメゾン アンジュエール ドミ・セックを一口・・・。とても合います！
「西洋のお料理にしては、甘さがあって驚きました。でもその甘さとアンジュエールとが、ぴたりと合っています」
「ロールキャベツの肉の部分も甘くは感じるのですが、これは合い挽き肉の脂肪がもたらす甘さです。キャベツとメープルシロップは糖の甘さで、ドミ・セックの、最後の仕上げに加えられるリキュールデキスペディションの糖の甘さと、正に一致していて心地良いです」
「三位一体の調和感とでも言うのでしょうかね」
「焼きロールキャベツに照りを感じます。照りって和食の専売特許かと思っていましたが、西洋料理にも、こんな風にメープルシロップをつかって『照り感』を出す料理があるのですね」
「照りと言うと、メゾン アンジュエール ドミ・セックも照りのあるワインだと言えますよね。なんか、鰤の照り焼きとか、焼き鳥のつくねのタレとか、穴子とかに良く合いそうな気がします」
　皆様も是非、フィンランド風 焼きロールキャベツに挑戦してみてください。春キャベツでつくるとキャベツのボリューム感たっぷりで甘さの際立つ焼きロールキャベツになります。平べったい高原キャベツ系で作ったら肉感のしっかりとした焼きキャベツになります。是非是非、お試しください。そしてメゾン アンジュエール ドミ・セックとの素晴らしいマリアージュをお楽しみくださいませ。
※１　1SRI+　23年10月-24年9月　業務用酒販店　輸入スパークリングワイン金額