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vol.404
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2022年07月
揚げ鰈のレッドカレーソースがけ
日本のマスカット・ベーリーAの赤とのスパイシーなマリアージュ
調理時間：30分〜60分
2022年07月
写真：中本 浩平
- 鰈 1尾（小ぶりなら2尾）
- ココナッツミルク 200cc
- 砂糖 小さじ1
- ライム、ゴーヤ 適宜
- 〈市販のレッドカレーペーストを使う場合〉
- レッドカレーペースト 大さじ2
- 〈レッドカレーペーストを作る場合〉
- プリックチーファーヘン（タイ乾燥唐辛子大） 4.5本
- レモングラス 2本
- ホムデン 2個
- カピ 小さじ1
- クミン 小さじ1/2
- 干し海老（みじん切り） 大さじ4
- ナンプラー 小さじ2
- 唐辛子、ナンプリックパオ 適宜
- 片栗粉、揚げ油 適量
- プリッキーヌヘン（タイ乾燥唐辛子小） 1本
- カー 1片
- にんにく 1片
- 塩 小さじ1
- コリアンダーシード 小さじ1
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ソースを作る
小鍋にココナッツミルクを入れ中火にかけ、沸いてきたらみじん切りにした干し海老とレッドカレーペーストを加える。とろみがつくまで煮詰めたら、ナンプラーと砂糖を加え味を整えるタレをつくる。唐辛子は小口切りにし、ナンプラー、ナンプリックパオ、ライムの搾り汁、砂糖と混ぜ合わせておく。 -
鰈は、片栗粉をまぶす。フライパンに2センチほど揚げ油を入れてあたためてから、鰈を入れ、火が通るまで揚げる。輪切りにして種を抜いたゴーヤは素揚げする
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お皿に(2)の揚げた鰈をのせ、(1)のソースをかける。揚げたゴーヤを飾る。
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〈レッドカレーペーストを作る場合(1)〉
プリックチーファーヘン、プリッキーヌヘンは、種を除いてからお湯につけて戻す。 -
〈レッドカレーペーストを作る場合(2)〉
他のペーストの材料と共に粗く刻んでからフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、揚げ鰈のレッドカレーソースがけです。もちろんタイ料理のスペシャリストの鈴木都先生のレシピです。タイ料理の定番と言えば、トムヤンクン、パッタイ、ガパオと並んでタイカレーの名前が挙がるかと思います。タイ語でカレーという表現は、カレー粉を使う料理の時だけです。 続きを見る
