vol.388

2021年11月

塩豚とりんごのキッシュ

りんごのニュアンスが共鳴する、イタリアのスプマンテとのマリアージュ

調理時間：60分以上

2021年11月

塩豚とりんごのキッシュ

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 豚肩ロース肉（塊）　200ｇ
  • りんご(紅玉)　1個
  • 白粒こしょう　小さじ1
  • バター　大さじ2
  • 塩　少々
  • 　
  • 〈A〉
  • 生クリーム　100㏄
  • ナツメグ　小さじ1/4
  • 塩　小さじ1/2
  • 玉ねぎ　1/2個
  • グリュイエールチーズ　80ℊ
  • 白ワイン　50㏄
  • 冷凍パイシート（20×20㎝）　1枚
  • 　
  • 　
  • 卵　2個

  1. 豚肉に塩をすりこみ、ラップで空気が入らないようにぴっちりと包む。冷蔵庫で３～５日ほどおき、細切りにする。

  2. りんごは皮つきのまま3㎜厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。白粒こしょうはキッチンペーパーに包んで瓶の底などで潰し、粗挽きにする。グリュイエールチーズはすりおろすか細かく切る。

  3. フライパンにバターを熱し、(1)の豚肉、(2)のりんごと玉ねぎを加えて炒め、白ワイン、塩、こしょうを加えさらに全体がしんなりするまで炒める。

  4. ボウルに〈Ａ〉の材料を合わせる。

  5. 冷凍パイシートをのばし、型に敷きつめる。(3)をひろげて(4)を流し込み、(2)のグリュイエールチーズを全体にちらす。

  6. 200℃に温めたオーブンで30～40分ほど焼く。途中表面が焦げるようであればアルミホイルでおおう。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、塩豚とりんごのキッシュです。キッシュには、いろいろな名前のものがありますが、オリジナルはキッシュ ロレーヌだと言われています。フランスの地域圏は2016年再編の前には、22に分けられていました。ロレーヌ地域圏は、フランス本土の5角形をした国土の東肩に有りました。 続きを見る