ワイン充実のカジュアルなバル・ダイニング「ロクタス」。シェフの高橋裕さんは、このマスカット・ベーリーAを「夏の食事を盛り上げてくれますよ」と絶賛。「採れたての果物のような、甘くフレッシュで華やかな香りがいいですね。口に含むと、甘い香りがきれいな酸へとつながっていって、後味はすっきり」。そんな果実味や香りの華やかさにぴたりと寄り添う、フルーツを使った爽やかなサラダを教えてくださいました。どうぞお試しください。
鶏肉は、沸騰したお湯に入れて、火を止め、蓋をして20分。
ふんわりレアな食感に仕上げる。
お湯から引き上げたら、ひと口大に手で裂きます。