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熟成の科学
熟成のさまざまな働き
樽の中では、複雑な反応が進行してウイスキーの深い香りと味わいが育っていきます。これまでの研究で、樽材成分の溶出、空気による酸化、エステル化、アルコールと水の会合、蒸散などが、熟成に深くかかわっていることがわかってきました。

熟成のさまざまな働き 樽材の成分の溶出 空気による酸化
エステル化 アルコールと水の会合 蒸散

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