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熟成の科学
蒸散
ウイスキーは樽の隙間を通じて少しずつ蒸発し、代わりに外気を取り込んでいます。いわば呼吸をしているわけです。この過程で、未熟成香の一部が蒸散して成分の濃縮が生じ、熟成が進みます。

熟成のさまざまな働き 樽材の成分の溶出 空気による酸化
エステル化 アルコールと水の会合 蒸散

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