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熟成の科学
アルコールと水の会合
水の分子とアルコールの分子が塊となっていく「会合」が生じます。この結果、アルコールの刺激が弱まり、まろやかさが生じてきます。

熟成のさまざまな働き 樽材の成分の溶出 空気による酸化
エステル化 アルコールと水の会合 蒸散

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