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熟成の科学
空気による酸化
樽の内部の隙間や樽材を通して空気とウイスキーがふれあうことで、成分の一部が酸化します。これらはさらに二次的な反応を引き起こし、ウイスキーの成分がどんどん複雑さを増していきます。

熟成のさまざまな働き 樽材の成分の溶出 空気による酸化
エステル化 アルコールと水の会合 蒸散

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