山崎 凌平

Ryohei Yamasaki 山崎 凌平

水産科学院 応用生命科学専攻 卒
サントリー株式会社 京都ビール工場

joined in 2019

INTERVIEWインタビュー

  • 現在の仕事内容は?

    主な業務は、担当ブランドの香味を常に狙い通りにつくり込むこと。皆さんが口にするザ・プレミアム・モルツはいつどこで飲んでも同じ香味だと思います。そのような香味を保証するのが私の仕事です。ビールの原料は、麦芽・ホップ・天然水のたった3つですが、農作物がゆえに、収穫地域や品種、作況よって原料品質のバラツキが生じます。また、酵母という微生物の力を借りるため、酵母の活性やパフォーマンスによってもビールの香味に差が生じます。日常業務では、毎日の官能検査や工程管理の中で五感を駆使して香味の変化を感じ取り、醸造工程の諸条件を随時変更しています。そうして、これらの香味のバラツキ要因の影響を最小限にとどめることで常に安定した香味を実現しています。また、醸造工程における技術課題の発見と改善活動を進め、さらに美味しいビールを目指すことも仕事の一つです。どうすればもっと美味しくなるのか。どうすればロスを減らせるか。工場という大きなラボで実際の製品を使ってテストすることもあれば、工場を出て分析しに行ったり、パイロット設備を用いて基礎的な知見を得たりすることもあります。

  • 学生時代には何をやっていましたか?

    【部活動】
    創部3年目の軟式野球部に所属していました。キャッチボールサークルといわれるレベルのチームの基盤づくりに取り組み、部活動として運営するための仕組み(新歓、練習試合相手のコミュニティ形成、部費制度、OB会設立)を構築することに注力していました。私たちの学年は1部リーグ昇格の目標は達成できませんでしたが、今や、後輩たちが1部リーグでも優勝し、全国大会にも進出する野球部へと成長してくれました。仲間と協働しながら部活動の基盤を作り上げる難しさや苦労を経験できたとともに、自分たちが理想とする部活動運営ができるようになったときの喜びとやりがいを体感できました。チームでのモノづくりが要求される現在の業務においても、こうした経験が活きていると感じます。

    【研究】
    高齢者の筋力回復に向けた機能性食品開発に向けて基礎研究をしていました。抗肥満効果が既に報告されていた機能性成分のさらなる可能性を立証するために筋肉細胞を用いて、その効果を検討していました。全くビールとは関係のない研究でしたが、得られた結果に対して、仮説を立て実験系を組むという研究の流れは現在の業務にも通ずるところがあります。

  • どんな就職活動をしていましたか?

    11月にサントリーの基礎研究インターンシップに参加して、社風・社員の方の人柄に惚れ込みました。インターンシップ最終日、絶対にサントリーに入社します!と宣言すると、当時の人事課長から「他の企業とも比較したうえで最終的にサントリーを選んでくれたら嬉しい」という言葉をいただきました。当時はサントリーへの入社が目標になっていたと今になって感じます。12月以降は自分のやりたいことは何なのか考えるべく、競合他社のインターンシップに参加したり、企業研究もしました。そして、たどり着いた答えがビールづくりでした。私の就職活動の軸はビール事業で固まりましたが、サントリーの研究開発職は採用の時点ではビール事業に関わることが保証されません。(基礎研究・スピリッツ・ワイン・食品と様々な事業に関わるチャンスがあるのはサントリーの良いところです)。「もし、配属先がビール事業ではなかったらどうしよう」という私の不安は、真摯に自分の話を聞いてくださる人事部の方やサントリーのビール事業のことを教えてくださる先輩社員の方々に解消されました。学生個人としっかり向き合ってくれる社員の方々の面倒見の良さに惹かれて入社を決めました。

  • 学生の皆さんへメッセージ

    よく言われることですが、就職活動は本当にご縁です!相性が悪ければ面接だけでなくエントリーシートすら通りません。実際、私も製薬業界にはまったくお呼ばれしませんでした…。面接を通してどこか居心地が悪くて辞退を決めた企業もあります。内定をもらうために猫をかぶったり、社風に合わせたキャラクターを演じる必要は全くありません。自分の素を出して、自分のことを欲しいと言ってくれる企業に出会ってください。内定はゴールではなくスタートです。入社後にしたいことが明確になれば、自ずと面接のときに熱意も伝わると思います。就職活動と聞くと、「何を見られているんだろう」とか「面接受けするエピソードを考えないと」とかいろいろと考えてしまうかもしれません。就活生は選ばれる立場でもありますが、逆に選ぶ立場でもあると私は思います。この先、40年間働く企業を3か月程度の短い期間で決めなければいけません。人それぞれ企業を選ぶポイントは異なると思いますが、面接官を面接してやろう!というくらいの意気込みで良いと思います。そんな中でサントリーとのご縁を感じていただけたなら光栄です。是非、一緒に仕事しましょう!応援しています!