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泡はビールの香りが凝縮された、言わば“香りの粒”。欧州産アロマホップ100％を使用した「ザ・プレミアム・モルツ」の上品で華やかな香りを存分に堪能できます。
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口当たりのいい、やわらかな泡があることで、麦芽本来のコクをしっかりと感じることができます。ちなみに、「ザ・プレミアム・モルツ」はコク成分がたっぷり含まれたダイヤモンド麦芽を使用。
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泡がきめの細かい状態を保つことでフタの役割を果たし、炭酸ガスの逃げや劣化を防止。美しい泡によって、時間が経ってもうまいビールが味わえるのです。
サントリーの醸造家・丸橋太一が、ビールと泡の意外なカンケイを解説します。
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泡の付着性に関する新たな測定法の開発をはじめ、サントリーは飽くなき研究を積み重ねてきました。その成果が認められ、「ビールの泡もちの改善」で全米醸造学会醸造部門会長賞を受賞しました。
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研究に基づく最良の原料選びと製法
さまざまな研究データをもとに、泡タンパク質を多く含む麦芽の選定を実現。さらに、ダブルデコクション製法をはじめ、原料本来のうまさを引き出す製法にもこだわっています。 -
おいしい泡のカギを握るのは、発酵する際の酵母の働き。酵母が元気に働けるように、一日も欠かさず醸造工程をチェックし、0.1℃単位で釜の温度管理を行っています。
サントリー商品開発研究部の熊谷武士が、サントリーのビール研究の軌跡をひもときます。
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サントリーは飲食店向けの樽生品質セミナーの開催を皮切りに、樽生やグラスの洗浄、「ザ・プレミアム・モルツ」のこだわりの注ぎ方などをレクチャーし、飲用時品質の向上に努めています。
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ビールの香りやコクを引き立たせるために、オリジナルのグラスを開発。グラス内面に凹凸をつけて泡もちを向上させるプレミアムコーティングを実現しました。
ドラフトアドバイザーの大野浩氏が、サントリーの飲用時品質向上の情熱と努力を語ります。
東洋佐々木ガラスの柴田憲章氏に、サントリーと共同開発したオリジナルグラスの誕生秘話をお伺いしました。
ご家庭でも最高品質の「ザ・プレミアム・モルツ」を味わっていただくために、数々のビールサーバーを開発。2019年にはさらなる進化を遂げた新型神泡サーバーが誕生します。
サントリービール マーケティング本部の福本匡志が、神泡サーバー誕生までの経緯を振り返ります。
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「神泡」の魅力を体感できる旗艦店が、2月9日（土）から東京・八重洲にオープンします。
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「醸造家たちの夢の物語を味わう店」というコンセプトのもと、2015年にオープンしたサントリーの直営店「MASTER’S DREAM HOUSE」。「ザ・プレミアム・モルツ」を最高の状態で飲むことができます。
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クリーミーできめ細やかなザ・プレミアム・モルツの泡が愉しめるお店をご紹介します。
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2006年から中目黒に店を構え、日本全国のおいしいものを炭火で焼いて提供する「なかめのてっぺん 本店」。「ザ・プレミアム・モルツ」注文時の「神泡コール」をぜひご体感ください！