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掲載日:2017/11/30|秋田

【「プレモルの秋田に乾杯!」第7回】お客様のニーズに応えるこだわりの麺づくり「株式会社クックランド」

秋田を支える地元企業をご紹介し、秋田県を盛り上げたい!という想いで連載している「プレモルの秋田に乾杯」。第7回は、乾燥ラーメンなどの麺製造やタレ製造、レシピ開発を行っている「株式会社クックランド」です。
秋田でおなじみの「麺屋 十郎兵衛(じゅろへえ)」や「麺屋 にぼすけ」の箱ラーメンを製造している会社なんです。
今回は、社長の堀江さんと専務の倉田さんにお話を伺いました!



■株式会社クックランドについて
秋田の名産稲庭うどんの製造元「有限会社工房六義庵」が、乾燥・生ラーメンの製造および販売会社として設立した「株式会社クックランド」。
「即席乾燥めん」を中心に製造していて、多くの有名ラーメン店やご当地キャラクターのラーメンの商品をつくっています。

麺の製造では、稲庭うどんの製造で培った技術と知識を生かし、麺の細さや弾力を好みに調節することはもちろんのこと、ラーメン店のオリジナル麺を再現することもできるのだとか。その技術と確かな味に惹かれ、県内外から依頼が入ります。
なんと1日1万食以上を手がけているそうですよ!

グループ会社にはスープ製造会社もあるので、麺のことはもちろんラーメン全体についても、要望に応えることができます。
麺づくりからタレの製造、さらに箱詰めまで、全て「株式会社クックランド」で行うことができることが大きな強みなんです。



■堀江社長と倉田専務にお話を伺いました!


※堀江社長(左)、倉田専務(右)


商品開発では、お客様からは「麺に練りこんでほしい」と材料を提供される場合もあり、なかには練りこむのが難しい素材も。そんなときには、「チャレンジ精神」をポリシーとして、お客様からの要望は可能な限り断らないようにしているとのこと。希望の材料をなんとか麺に練りこめるよう、試行錯誤して調整しているそうですよ。
安心と安全はもちろんのこと、お客様に心から喜んでいただけるような商品をつくりたいという、熱い気持ちが伝わってきますね。



■工場の中も見学させていただきました!
写真は、乾燥麺。まるで生麺のような食感とおいしさが楽しめる、「株式会社クックランド」の看板商品です。ミキサーで繊細な温度管理を行い、麺複合機で弾力性を調節、丸2日をかけて乾燥することで実現する食感なんです。
製造工場は、最新の乾燥設備と高性能な大型真空ミキサーを搭載しているので、安定した商品を毎日製造できるそうですよ。

こちらは、原料を混ぜ合わせて麺を作るミキサー。この工程での温度管理は、麺の製造において最も重要なことのひとつで、絶妙な温度管理が求められます。
毎日、天候や湿度に合わせて微妙に温度を変え、品質を守っているんです。

出来上がった麺は、平たく延ばして製麺。ほどよい長さにカットして整形し、乾燥させます。
麺を袋のサイズに整形する行程は、かなり手間と時間がかかるのだそう。「株式会社クックランド」では、短時間で、麺に影響のないように優しく、見た目も美しく整形することができる機械を独自に開発。人の手を使わずに、効率よく製造できるようになりました!

専用の機械で整形した後は、最後に手作業で整形を行うそうです。綺麗に形を微調整し、異物が入っていないかなど丁寧にチェックを行います。


整形が終わった麺は、棚に並べてじっくり約2日間乾燥させます。清潔な空間でまんべんなく風を当てながら、適度な湿度を保って乾燥させることで、独特の食感とおいしさが生まれています。

最新の機械技術を使いながらも、絶妙な温度管理や丁寧な作業によって、まるで生麺のような乾燥麺が生まれているのですね。



■「株式会社クックランド」おすすめ商品はこちら♪
「麺屋十郎兵衛(じゅろへえ)」の醤油ラーメンは、秋田の人気ラーメン店の味を再現した人気商品です。
豚骨と鶏ガラをじっくり炊きだした濃厚スープと、煮干しとかつお節の魚介スープをブレンドしたダブルスープが特長。丁寧につくられた麺が程良く絡み、本格的なおいしさです!

様々なお祭りやイベントでも人気の「麺屋にぼすけ本舗」の「まぜそば」。濃厚な味わいで「プレモル」との相性も抜群ですよ♪


倉田専務いちおしの「三遊亭円楽 腹黒ブラックラーメン」は、笑点での円楽さんの腹黒キャラをイメージしてつくられました!円楽さん監修の真っ黒な醤油味のスープに細麺が絡み、あっさりとした中にもコクのある仕上がりです。
熊本県産小麦を使用したとんこつ味の「熊本らーめん」もおすすめですよ!



■堀江社長と倉田専務のプライベートについても伺いました♪
・趣味は何ですか?
社長「ゴルフが趣味です!」
専務「若い時は社会人劇団に所属して、お芝居に参加していました。芝居はもちろん、仲間との打ち上げを楽しんでいました」


・プレミアムな時間とは?
社長「当社の携わっている商品を食べて、喜んでくださっているお客様を現場で見ることですね」
専務「今はなかなか芝居をする時間がないですが、仲間とおいしい料理を食べに行ったり、家族と一緒に食事をしたりしている時が幸せです」


・どんな時に、誰と「プレモル」で乾杯したいですか?
社長・専務「お客様においしい、この麺を採用しよう!と言われた時には、間違いなく「プレモル」で乾杯ですね!」


とにかくお客様に喜んでいただくために全力で取り組みます!とお話してくださった「株式会社クックランド」の堀江社長と倉田専務。丁寧につくられた麺を通して、今日もたくさんの方に笑顔を届けています♪


これからも「ザ・プレミアム・モルツ」は、地元を支える秋田の企業を応援し続けます!


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対象都道府県 秋田
タグ プレモルの秋田に乾杯!

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