パッタイはタイ料理の人気メニューです。このレシピを考えてくださった鈴木都先生のタイ料理教室にも、このパッタイを作りたくて、教室に通い始めた生徒さんがいるそうです。

パッタイの「パッ」は炒める。タイはタイ王国のタイです。日本に置き換えると「日本炒め！」とか「焼きそば日本！！」と言う位の、なかなか、気合の入った名前です。

海老のピンク、にらの緑、たくあんの黄色のコントラストの美しい料理です。

味付けの中心はナンプラー＝魚醤です。それと、シーズニングソース、ケチャップ、酢と砂糖で味を決めます。これからの、暑く湿度が高い季節にも美味しく食べれる料理です。

このパッタイにテースティングメンバーが選んだイチオシワインはロス　ヴァスコス　ソーヴィニヨン・ブラン、シャトー　ラフィットを擁するDBR（ドメーヌ　バロン　ド　ロートシルト）がチリで手がけるソーヴィニヨン・ブランでした。

ロス　ヴァスコスのワイナリーはコルチャグアにあります。首都サンチアゴから南西に200Km行ったところです。敷地面積はなんと4000haもあります。現在580haで葡萄が栽培されています。ソーヴィニヨン・ブランはコルチャグアのほかにもカサブランカとレイダ　ヴァレーで栽培されており、2012年はカサブランカ、コルチャグア、レイダ　ヴァレーの順で収穫が行われました。収穫は早朝に手摘みで行われます。いち早く、ワイナリーに運ばれ、選果台で選果が行われます。爽やかなソーヴィニヨン・ブラン種特有のアロマが華やかです。ほどよいコクとすっきりした酸味が心地よい、切れ味のいい白ワインです。

パッタイと合わせます。パッタイを口に運ぼうとすると、ナムプラーの旨味を伴った複雑な香りと、シーズニングソースのスパイシーな香り、ライムの柑橘系の香りが渾然一体となって上がってきます。

口にいれます。味わいも様々な要素が組み合わさって複雑な旨味を、かもし出しています。

ロス　ヴァスコス　ソーヴィニヨン・ブランを合わせます。爽やかな香りが、より強調される気がします。海老や豚肉などの素材の旨味も、よりくっきり判る気がします。

「シーズニングソースのスパイシーな味わいとロス　ヴァスコス　ソーヴィニヨン・ブランのフレッシュハーブを連想させるような爽やかな香りが良くマッチしますね」

「胡椒を強めに振ると更に相性アップしますよ」

「タクアンのぱりぱりが楽しいです」

「ライムを搾り忘れて実験していたのですが、このロス　ヴァスコスは搾らなくても爽やかさ満載で美味しいです」

複雑な味わいのパッタイに、一見シンプルそうな味わいの構造に見えるロス　ヴァスコス　ソーヴィニヨン・ブランがピタリと合った、素敵なマリアージュでした。