vol.275

2017年02月

パクチー トムヤムクン鍋

トムヤムクンと日本の白ワインの旨み広がるハーモニー!

パクチー トムヤムクン鍋

写真:中本 浩平

材料(2人分)

  • 海老 4~10尾
  • 鳥手羽先 2本
  • ワンタンの皮 1袋
  • 豆腐 1/2丁
  • 白菜、きのこ類など 適量
  • パクチー 適量
  • レモングラス 3本
  • カー(タイ生姜) 親指ほどの大きさ 1片
  • コブミカンの葉 5、6枚
  • プリッキーヌ または 鷹の爪 4、5本
  • ナンプラー 大さじ3
  • シーズニングソース 大さじ1
  • ナンプリックパオ 大さじ1
  • ライム 1個
  • 鷹の爪漬けナンプラー 適量
  •  
  • <A>
  • 豚ひき肉 100g
  • パクチーの葉と根(みじん切り) 1株分
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • ホワイトペッパー 少々
  •  

  1. 1

    鍋に水と鳥手羽先、レモングラス、カー、コブミカンの葉、プリッキーヌを入れ20分ほど煮る。

  2. 2

    鳥手羽先以外を取り出し、ナンプラー、シーズニングソース、ナンプリックパオを加える。

  3. 3

    ワンタンの皮でAの材料を混ぜたものを包む。

  4. 3

    海老、豆腐、白菜、きのこ類、パクチー、(3)のワンタンを鍋に入れ煮る。火が通ったら、それぞれの器にとり、ライムや鷹の爪漬けナンプラーをかけ好みの味にしていただく。

レシピ:鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。

この料理に合うワイン

今回のレシピは、パクチー トムヤムクン鍋です。トムヤムクンは世界3大スープの1つと言われる事もあるスープです。日本人がタイで名前を知っている料理として「いの一番」に挙がるほど有名な料理です。トムは「煮る」、ヤムは「混ぜる」、クンは「海老」。つまり、海老を煮て、それを混ぜた料理という事になります。味わいは皆様も良くご存知の酸っぱ辛い、あの味です。辛いんですが、クセになりますよね。今回はトムヤムクンを鍋仕立にしたものとワインの相性を探ります。 続きを見る