美しい秋をおつまみにしてみませんか。紅葉の紅、いちょうの黄色はさつまいもで。昆布で松葉、まつぼっくりは挽肉を丸めて作ってみました。器の上で山里の紅葉が、晩酌をにぎやかに盛り上げてくれます。
1. さつまいもは厚さ５〜６mmの輪切りにして、いちょう型で抜きます。昆布はハサミで細切りに。Aは練り合わせて小さく丸めます。 2. １を170℃の油で色良く揚げます。 3. 紅葉にBをからめ、170℃の油でカラリと揚げます。 ※揚衣に炭酸を使い、低温で揚げると、カリッと軽く揚がります。
●紅葉の葉…12枚(６枚)　●さつまいも…1/4本(1/8本) ●昆布…少々　 [A] ●鶏ひき肉…200g(100g)　●卵白…１個分(1/2個)　 ●しょうが汁…小さじ１(小さじ1/2)　●塩…少々 [B] ●ゆかり…大さじ１(大さじ1/2)　●薄力粉…1/2カップ(1/4カップ)　 ●片栗粉…大さじ１と1/2(小さじ2)　●炭酸水…1/2カップ(1/4カップ)