ウイスキーづくりにおいて、仕込み水は、麦や酵母と並ぶ大切な原料のひとつ。仕込みに使われる水は最終的なウイスキーの出来映えを左右するといっていいほど重要な役割を果たしています。良いウイスキーをつくるためには、良い水のあるところを選ばなければなりません。

そのため、蒸溜所の場所を決めるときは、「良質の水」を求めて日本中の旅に出ます。川をさかのぼり、深い谷に入り、各地の水を吟味して行くのです。ウイスキーの仕込み水は、飲んでおいしいのはもちろんのこと、発酵の際に酵母が活動しやすいミネラルがバランスよく含まれていなければなりません。こうした条件を満たす水で、実際にウイスキーを醸造してみて、最良の結果が得られる水が見つかるまで、何年もかけてウイスキーづくりの地を求めつづけます。

サントリーが最初の蒸溜所の地として選んだ山崎峡は、古くから「水生野（みなせの）」と呼ばれ、名水の里と名高い地域。蒸溜所近くに湧く「離宮の水」は、日本名水100選のひとつに数えられています。白州蒸溜所は、南アルプスの花崗岩層から湧き出る天然水が得られる場所につくられました。こちらにも名水100選の「尾白川」が流れます。日本のウイスキーは、日本を代表する名水でつくられているのです。