美しい自然に恵まれたスコットランドは新鮮な食材の宝庫でもある。河川や湖にはサーモンやシートラウト、ブラウン鱒が群れをなし、ヒースの原野には雷鳥をはじめとする各種の猟鳥、レッドディアーと呼ばれる大型の鹿が生息する。冷涼な気候風土で育った野菜は瑞々しく、ハーブやベリー類、キノコも豊富である。大地に深く切れ込んだ入江が複雑な海岸線を形成し、そこではオイスターやムール貝、ロブスターやカニなどの海の幸がたくさん水揚げされる。もちろんタラやニシンといった魚も豊富である。
　厳しくも美しい自然の中で人々は大地の恵みに感謝しつつ、質素で飾らない生活を営んできた。スコットランド料理はヨーロッパのそれに比べて決して豪華な料理というわけではないが、素材の味が生き、何よりも人々の温もりが感じられる料理である。スコッチもまた、そんなスコットランドの自然が生んだ酒であり料理とは切っても切れない関係にある。スコッチを使った料理もたくさんあり、ハギスという伝統料理にスコッチは欠かせない。日本ではなかなか手に入らない食材も多いが、幸いスコットランド産サーモンは近年輸入が増えている。もちろん日本の新鮮な魚介類を使ってスコットランド料理が作れないわけではない。今回は代表的な５つの料理をご紹介した。スコッチに合う究極の料理。伝統の食の世界を通してスコッチウイスキーの世界もまた広がるだろう。