福田酒造二代目杜氏は福田實。昭和47年、29歳で杜氏となり、酒造りのポリシーは「基本の徹底」。焼酎造りでもっとも大切なことは、清潔な環境を保ち、麹、酵母を常に適温に保つことです。これを実行するために蔵内の道具や仕込み設備はもちろん、床や天井、窓の桟まで徹底的に清掃。ぴかぴかに磨き上げます。
また温度管理のため気温の上がる夏場には酒を仕込みません。効率より品質。球磨焼酎500年の伝統を受け継ぎ、昔ながらの蔵の仕来りを、頑固に、忠実に守り続けています。