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グラスはよく洗い、自然乾燥させたものを用意。グラスの底の中央に狙いを定め、注ぎだしは慎重に。
徐々にビールを高い位置に上げながら注ぐことできめ細かい泡をつくる。グラスの半分くらいまで泡をつくり、上の方の大きな泡が落ち着くのを待つ。
泡が落ち着いたら、2回目はグラスの側面を伝わらせて注ぐ。
完成。1回目につくった泡をこわさず、生ビールの炭酸を逃がさないように。泡をグラスの縁から1.5センチ盛り上げたら完成!理想はビールと泡が7対3。